懶人都愛的 - 免搓酸奶麥包

喜歡做包包, 因為覺得比做蛋糕, 甜品容易...但是做包包每次都需時頗長, 只是等發酵最少也要2小時! 最近在Youtube找到寶, 就是發現了一個只要用5分鐘加上是免搓的做包食譜(我家沒有做包機, 所以免搓的確省卻了不少麻煩!), 於是馬上一試.........嘩嘩嘩~一個字 - 正! 一定要立刻分享~

材料:
小麥粉 6.5CUP
糖 1.5T
鹽 1.5T
酸牛奶 (Buttermilk) 1CUP (如找不到Buttermilk可以1CUP牛奶加1T白醋)
酵母 1.5T
温水 2CUP

製作:
1. 將糖, 鹽, 酸牛奶, 酵母, 温水拌勻, 備用
2. 加入小麥粉拌勻
3. 麵團"黐手"是正常的, 不用擔心!
4. 讓它於室溫發酵約兩小時 (見圗)


5. 麵團完成
6. 要焗包包時只要灑上麵粉 (防黐手), 割出所需份量, 做型, 用刀於包包上介幾刀, 然後放置40分鐘, 即可! (見圗)


7. 焗爐200C, 焗約20-30分鐘
8. 完成

剩下的麵團可放在冰箱中, 需要時割出所需份量即可, 最多可放7天! 包包是皮脆內軟的口感, 有種酸酸的味道, 像Sour dough, 做三明治, 一流!

韓國泡菜 김치 第二回

上次製作的泡菜已經吃完(有一些就分給了朋友!), 今次根據上次的調味作出了一些更改!



製作份量: 3棵娃娃菜(比上次多了1棵)
1. 上一次口味比較咸, 所以今次魚露只是用了4t (因為發覺菜浸完鹽水後, 就算用清水洗淨, 菜依然是十分的咸!!!)
2. 想口味甜一些, 這次放了1.5t糖及一個奇異果(切成蓉) (見人家用梨...但家裡沒有, 我覺得用奇異果也應該是同一道理吧! 哈~~)

程序及其他的材料跟上次的一樣! (可參考韓國泡菜 김치的食譜)

溫馨提示: 製作泡菜時最好用手套, 因為辣粉及蒜蓉的味道...真的是太利害了....還把我的指甲也染紅了!! 唉~

燒味部又開爐喇 - 蜜汁叉燒

製作過燒肉, 燻蹄, 燒味部又怎可以少了眾人至愛的"蜜汁叉燒"呢!?

材料:
梅頭肉 $30
鹽 少許
酒 少許
醬油 少許
叉燒醬 3-4T

製作:
1. 梅頭肉洗淨, 切件及抺乾, 備用
2. 將鹽, 酒, 醬油, 叉燒醬拌勻, 然後抺在梅頭肉上最少3小時
3. 焗爐200C, 用上火每邊焗約15分鐘
4. 完成

叉燒剛出爐的樣子~


真是簡單至極, 不妨一試!

受不了的熱 - 豆漿香蕉雪糕

這幾個星期, 天氣真是十分的熱...一向不是太喜歡甜食的我也忍不住要吃一口"冰凍, 可口, 低糖, 不膩, 無色素, 無防腐劑, 全天然..."自製的豆漿香蕉雪糕! 製作非常的簡單, 現在就馬上一起做吧!

材料:
香蕉 3只
豆漿 100ml (我用了"金光"的低糖豆漿, 味道不錯!)
幼砂糖 3t
鮮忌廉 100g

製作:
1. 將香蕉用攪拌機打爛, 備用
2. 將鮮忌廉打起, 約3分鐘
3. 將幼砂糖加入豆漿內, 用攪拌器拌勻, 然後加入1和2, 再拌勻
4. 全部拌勻後, 倒入器皿中
5. 放入冰箱冷凍至半凝固狀態, 然後用攪拌器將雪糕拌勻
6. 重覆(5) 3 次, 最後放回冰箱,冷凍至雪糕狀
7. 完成

在享用前, 我在雪糕上灑上咖啡味的cookie (謝謝Corina送的"熊熊"cookie~), 唔...........馬上又想吃喇!

燒味部續篇之"超"簡易的 - 燻蹄

自己覺得"燒肉"吃多了真是有點"肥膩"的感覺(尤其是要自己一人把它消滅...哈!), 還是吃比較"清"一些的燻蹄比較適合!(呀~~~我也知道兩種食物的增肥度其實亦不惶多樣....唯有多跑步控制一下吧!)

菜譜是從網上學到的, 非常簡單, 只是需要一些耐性(要兩天的時間準備呵~), 所以下倘想吃這道菜, 記緊要預早告知囉!

材料:
豬手 只要上段 (忘了重量, 但我買了HK$40)

浸豬手湯料:
薑 3-4片
绍酒 2T
鹽 3T
八角 3粒
花椒 2t

製作:
1. 將豬手洗淨出水, 備用
2. 開一煱水把豬手, 浸豬手湯料放下。 水滾後, 轉小火煮半小時, 熄火, 千萬別開蓋! 浸過夜
3. 第二天, 把豬手反轉, 再煮。水滾後, 轉小火煮15分鐘。 開蓋, 待涼
4. 待涼後, 去骨。 再用保鮮紙把豬手扎實, 使它回復原狀。 可包多層保鮮紙, 越實越好!
5. 扎實後放冰箱, 過夜
6. 第二天, 切片
7. 完成

如想弄那個醋汁, 只要將蒜蓉, 白醋, 糖, 混在一起即可

成功率應該蠻高的 - 脆皮燒肉

在網上看到一個製作燒肉的食譜, 覺得頗有趣, 所以決定一試。雖然步驟看似很複雜, 但在製作過程中發覺並不是想像中那般難, 相信成功率應該是蠻高的, 十分值得一試!!!

材料:
五花腩 (忘了重量, 但我買了HK$30)

醬料: (弄醬料時可試味調較味道)
南乳 半磚
绍酒 小許
鹽 小許

製作:
1. 將五花腩洗淨擦乾, 備用
2. 把醬料搓勻, 塗在五花腩的肉上 (不要塗在皮上!)
3. 把五花腩放在器皿內, 在皮上鋪上大量的鹽, 目的是要把皮上多餘的水份拿走(看圖)


4. 把五花腩放冰箱, 不用蓋, 放過夜
5. 第二天, 把五花腩從冰箱拿出, 掃去所有的鹽(盡量掃清, 否則會很咸!), 然後, 在皮上搽一層油
6. 用200C上火, 焗8-10分鐘, 直至皮上有一些小氣泡, 轉上下火, 用170C - 180C, 焗1小時(因各人的焗爐不一, 所以溫度可自行調較)
7. 焗完後, 待涼後切件



8. 完成

個人認為這道菜其實頗適合像我那麼"懶惰"但又愛吃的人, 因為製作簡易, 只要把五花腩放進焗爐, 就可以忙其他的工作, 簡單快捷!!!!!

第一次的 - 韓國泡菜 김치

喜歡韓國泡菜那種酸酸辣辣的味道, 常常都想在家自己弄一些(以後就不用再買囉!), 雖然網上有不少教授韓國泡菜的食譜, 但是總是會覺得不夠"正宗"! 難得上次到菲律賓時, MRS. PARK 不介意傳授韓國泡菜的食譜給我, 所以今次要做的就是這道菜了!!

材料: (因泡菜的味道是跟個人的口味而定, 所以食譜的份量可隨意作更改!)
這次的材料比較複雜, 所以決定圖文並茂!


* 可按下放大圖像
材料可於尖沙咀的韓國店買到

白菜 2棵 (因只是試驗的關係,不想做太大份量 所以只用了娃娃菜, 效果絕無影響!)

醬料:
韓國辣粉 粗粒, 幼粒 各3t (一定要用辣粉, 不要用醬!)
韓國蝦醬 1t
韓國魚露 5t (一定要用韓國的!)
蒜蓉 大量(我用了8瓣)
薑末, 蔥 小許

製作:
1. 白菜: 切開一半, 把鹽塗在每瓣葉上, 然後放入鹽水中浸泡3小時。目的是要把白菜多餘的水份拿走
2. 浸泡完, 用開水把鹽沖走, 然後去掉白菜多餘的水份。再放1小時
3. 準備醬料: 先放韓國辣粉, 蒜蓉, 薑末, 蔥, 然後放魚露,蝦醬(用手搓成蓉), 伴勻。弄醬料時可試味調較辣 / 咸的味道
4. 先將醬料分為4份, 然後塗在每瓣白菜葉上
5. 完成後, 即可放入瓶或保鲜袋保存
6. 放冰箱前,讓它在室溫發酵一下, 約一小時
7. 兩至三天即可食用
8. 完成


* 可按下放大圖像


* 可按下放大圖像

P.S. 有興趣試一下製成品的朋友可以FACEBOOK / MSN我!

百吃不厭的 - 雜錦包包

昨天製作完芝士法包, 還剩下一些酵母, 免得浪費(開封後最好48小時內用完!), 所以又做了一些新的包包-芝士, 紅豆, 紫蕃薯"綠茶"包! 用了一個新的做麵團方法(湯種), 包包果然變得很鬆軟, 但當然還有進步的空間呵!

我最喜歡麵包, 吃著包包, 看了一部舊電影(又要多謝黑雨使我可以忙裡偷閒....哈!), 滿足!

材料:
A. 湯種
麵包粉 50G
水或牛奶 250ML

湯種製作:
1. 將所有材料放入鍋內, 拌勻, 用中慢火煮成麵糊
2. 待冷卻後, 放入冰箱數小時, 待用

B. 紫蕃薯蓉 (這個還可以成為"紫蕃薯蓉沙拉"呀!)



1. 將紫蕃薯煮熟, 壓成蓉
2. 調味: 鹽, 咖哩粉, 香料, 黑椒, 芥末(我選了有芥末籽的芥末), 洋蔥碎, 葱花 - 各適量 (如喜歡可改為甜!)
3. 拌勻
4. 完成

C. 麵團
麵包粉 250G
酵母 2t
鹽 1t
糖 50G
牛奶 1/2杯
全蛋 1隻
橄欖油 3T (可改成牛油)
湯種 120G
綠茶粉 2-3T

麵包製作:
1. 麵團材料一同放在盆內搓成麵團(橄欖油除外)
2. 搓至麵團變滑後, 加入橄欖油, 把麵團搓至起筋
3. 進行第一次發酵, 約一小時, 直至麵團發至2-3倍大
4. 排氣- 把麵團搓成條狀, 分為2-3份, 然後搓成球狀, 靜止約10分鐘
5. 把麵團滾開, 包入芝士, 紅豆, 紫蕃薯蓉, 收口
6. 進行第二次發酵, 約一小時, 直至麵團發至2倍大
7. 焗爐預熱200C,焗15-17分鐘
8. 完成

變身為農夫包的 - 芝士法包

這是我第一次炮製芝士法包, 但可能在第二次發酵的時候出現了一些小問題...最後法包變身為農夫包, 哈哈哈! 不是嘗試自我安慰, 包包的味道真是不錯, 外皮脆脆的, 只是內裡口感有一點不夠鬆軟, 但多了一份"raw"的感覺 (可能我又用了小麥粉的關係...), 就是跟農夫包的口感十分相似!

弄了兩個, 全都吃光光, 還發現芝士的味道跟媽媽從加拿大帶回來的果醬十分配合, 大滿足!

材料:
麵包粉 200G
麵粉 50G
酵母 2t
鹽 2t
水 150-160G
橄欖油 1t
芝士 適量

製作:
1. 麵包粉, 麵粉, 酵母, 鹽, 水, 一同放在盆內搓成麵團
2. 搓至麵團變滑後, 加入橄欖油, 把麵團搓至起筋
3. 進行第一次發酵, 約一小時, 直至麵團發至2-3倍大
4. 排氣- 把麵團搓成條狀, 分為2-3份, 然後搓成球狀, 靜止約10分鐘
5. 把麵團滾開, 包入芝士, 收口
6. 進行第二次發酵, 約一小時, 直至麵團發至2倍大
7. 焗爐預熱200C,焗15-17分鐘 (如想外脆內軟, 可在預熱焗爐及焗包包的頭數分鐘, 在焗爐壁噴水)
8. 完成

P.S. 媽媽帶回來的果醬, 樣子是這樣的, 主要有紅酒, 櫻桃, 杏仁, 不是太甜, 非常美味! 不知香港有否出售?!

用心的感動 - 胡椒蔔白清湯腩

喜歡簡單的食譜, 原因? "快"! (所以我的飲食單元才命名為 - 懶人食譜, 哈!) 由自己一人生活開始, 簡單的煮食除了可省卻時間, 還可以減少我討厭的"洗碗工作", 完成配合我懶人的本色! 但前幾天在網上看到一個清湯腩的食譜, 忽然懷念家中食物的味道, 幾經掙扎 (工序實在是太麻煩喇!), 終於決定挑戰自己!

由用心準備到完成, 用了至少三小時以上, 但當喝下那口濃濃的胡椒湯時, 忽然.............好想家, 感動了!


材料: (2人份量)
牛腩 1.5磅 原條
蔔白 1條 滾刀切小件
薑片 6片
蔥段 少許
蒜頭 4辨 切片
花椒 少許
八角 2粒
胡椒 3T
中芹 少許 去葉切段
冰糖 1T

製作: (2.5 - 3小時)
1. 準備一鍋水, 放下蔥段, 薑片(3片), 牛腩, 飛水10分鐘(水煮沸後開始計)
2. 飛水完畢, 用清水洗淨, 備用
3. 用叧一個鍋, 下1T油, 炒香薑片(3片),蒜頭, 放下牛腩, 然後馬上潠酒
4. 之後, 下水, 水剛好蓋過牛腩, 同時放下花椒, 八角, 胡椒, 冰糖, 少許鹽。 待水滾後, 馬上轉小火(只有微微的氣泡)
5. 煮30分鐘, 然後關火焗15分鐘
6. 再重複(5)兩次, 其間千萬別開鍋蓋!
7. 完成5, 6後, 放下蔔白,再煮30分鐘, 再放中芹, 然後關火焗15分鐘。 最後下鹽調味
8. 完成

你累嗎? - 雞肉蔬菜燕麥粥

完成了一天的工作, 你累嗎?

我們每天過著營營役役的生活, 當覺得疲憊不堪, 又甚至生病的時侯, 我們總會埋怨為什麼自己會這麼"命苦"? 為什麼非要過著這般"非人生活"不可? 為什麼? 為什麼? 為什麼? 但這刻你有否想過身邊人的感受? 父母擔心你的健康, 丈夫 / 妻子憂心你的重擔, 朋友害怕你胡思亂想........當想到本以為只有自己默默把眼淚往肚子裡吞,千萬別忘了, 你不只一個, 還有背後的他們 - 永遠伴著你喜怒哀樂的"頭號Fans"!

好好照顧自己, 才可使你愛的人安心! 為你做一道菜, 使你可以更健康的走在每一天, 加油!

材料: (3-4碗份量)
雞柳 3件 切粒
蕃茄 2個 切粒
椰菜 1/4個 切絲
冬菇 3朵 切片
燕麥 3/4-1杯
水 4-5杯
杞子, 薑絲 各少許

製作: (15分鐘)
1. 水煮沸放下薑絲, 蕃茄, 椰菜
2. 當蕃茄開始融化,加入雞柳, 冬菇
3. 水滾後加入燕麥, 再煮約1分鐘
4. 最後加入杞子及調味(盬, 胡椒粉)
5. 完成

下雨天總想起 - 香橙雞槌

每逄下雨天, 心中總是會有一點說不出的"悶"......加上近期的一些煩惱, 還是吃一點甜的比較好, 好好為自己加油! 加油呀!

材料:
雞槌 6-8隻

調味醬:

香橙果醬 2t

咖哩粉 1t

醬油 1t

水 3 - 4T

鹽 / 酒 少許

製作:
1. 雞槌: 用醬油, 鹽, 糖, 酒, 胡椒粉, 油, 調味備用
2. 調味醬: 將調味醬材料拌勻備用
3. 將1下油煎至兩面金黃, 至8成熟
4. 將2加入煎好的雞槌中, 再煮至全熟
5. 完成

充滿人情味的 - 泡菜牛肉金菇炒飯

7月到Bohol潛水, 再一次受到Mr. & Mrs. Park 的熱情招待, 最後還獲贈"我的至愛"-自家製的韓國泡菜! 這次已是我第7 次到訪, 已經不只一次受到各人的質疑, 何解我能不停到同一個地方旅行?! 我想除了美麗的風景外, 濃濃的人情味就是令我難以忘懷的地方!

用他們的小小心意, 為遠方的朋友做一道菜, 祝永遠快樂, 下年再見!

材料:
飯 / 牛肉 / 金菇 / 泡菜 - 各適量

製作:
1. 飯: 早一天預備, 放冰箱備用
2. 牛肉: 下調味備用
3. 金菇 / 泡菜: 切粒備用
4. 先將牛肉炒至8成熟, 備用
5. 下油將飯炒開
6. 將4加入飯中炒, 再加入3
7. 下調味 (記緊要放泡菜汁!)
8. 完成